Las estanterías de las tiendas se llenan de productos etiquetados como «sin gluten», los blogueros hablan de los peligros del trigo y los conocidos nos cuentan que han renunciado al pan y por fin han adelgazado.
Existe la fuerte sensación de que el gluten es una especie de veneno que es mejor evitar para cualquiera que se preocupe por la salud. Pero la ciencia ve esta situación de otra manera, informa el corresponsal de .
El gluten no es más que una proteína vegetal que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, y no es perjudicial para la inmensa mayoría de las personas. No es necesario eliminarlo de la dieta sin una razón médica.
Las únicas excepciones son la presencia de la enfermedad celíaca, que afecta a alrededor del 1% de la población, o hipersensibilidad gastrointestinal temporal . Un nutricionista explica que el gluten se encuentra principalmente en los hidratos de carbono simples, que deben consumirse en cantidades limitadas.
Si desayunas pan blanco, comes un trozo de tarta y cenas pan de pita, el problema no es el gluten, sino un desequilibrio general en tu dieta. Pero si una de las comidas contiene gluten, es perfectamente seguro para una persona sana.
Los expertos del Centro Nacional de Salud Pública advierten de que excluir el gluten sin una indicación puede conducir a una dieta menos variada y a deficiencias en algunos nutrientes . Los productos integrales que contienen gluten son una fuente importante de fibra, vitaminas del grupo B y otros componentes beneficiosos.
Se asocian a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes. La popularidad de las dietas sin gluten ha creado la falsa impresión de que el gluten es un enemigo universal que provoca hinchazón, fatiga y niebla cerebral.
Pero para la mayoría de las personas sanas, estos síntomas están causados por razones muy distintas: estrés, falta de sueño o una mala alimentación en general. Y los alimentos sin gluten suelen contener más azúcar y grasa para compensar el sabor.
Otro mito popular se refiere a la prohibición de comer después de las seis de la tarde, que vaga de una dieta a otra. En realidad, lo importante para perder peso no es la hora, sino el déficit calórico global.
No cenar puede provocar problemas gastrointestinales y una mala calidad del sueño, lo que no hará sino ralentizar el metabolismo . Una cena adecuada que contenga fibra, carbohidratos complejos, algo de proteína y grasas proporciona un buen flujo biliar y nutrición para la microflora.
Los carbohidratos complejos ayudan a mantener estables los niveles de azúcar a lo largo de la noche y, por tanto, de cortisol, por lo que entramos mejor en la fase profunda del sueño. Así que no comer por la noche puede hacer más daño que la propia comida.
Los mitos sobre la alimentación surgen en la intersección de los temores sobre la salud, el deseo de perder peso rápidamente y el marketing agresivo . Las promesas brillantes atraen la atención, pero casi siempre se basan en hechos sacados de contexto o en la tergiversación de datos científicos.
A la gente le resulta difícil navegar por la avalancha de información y, como resultado, los mismos alimentos que aparecen en los titulares matan o salvan.
Para evitar confusiones, conviene recordar una sencilla regla empírica: si un consejo promete resultados rápidos sin esfuerzo, exige la eliminación de grupos enteros de alimentos y no se ajusta a las recomendaciones de las principales organizaciones sanitarias, probablemente sea un mito.
Es mejor no fiarse de los blogueros, sino de los datos científicos y de su propio bienestar, que nunca le engañarán.
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